Fettabscheider haben die Aufgabe, Abwasser von darin enthaltenen Fett- und Schmutzpartikeln zu trennen. Das System besteht aus einem großen Behälter und einigen zusätzlichen Einrichtungen für die regelmäßige Kontrolle und Entsorgung. Die Funktionsweise von Fettabscheidern beruht auf dem Schwerkraftprinzip: Wegen des Dichteunterschieds zwischen Wasser, Fett und Schmutzpartikeln (Schlamm) trennen sich die verschiedenen Stoffe im Abscheidebehälter ganz von selbst.